L’œnologue, la marmotte et les vins chimiques En résonance à l’article du Canard Enchaîné sur l’utilisation des produits œnologiques dans les vins AOC et la réponse d’André Fuster et pour répondre à la question que l’on me pose actuellement « comment tu fais pour choisir la date de tes vendanges » je vais moi aussi me pencher sur le débat des vins chimique et des vins de terroir, façon détournée d’aborder le sujet. Faire un vin c’est fabriquer un produit secondaire du raisin par transformation du sucre en alcool, jusque-là rien de bien compliqué, ça fait quelques milliers d’année qu’on sait le faire, mais on sait aussi faire du vinaigre de la même façon ! Donc on va dire transformation maîtrisée. L’important donc est le raisin la base et normalement le seul ingrédient du vin, la qualité du raisin est donc une priorité pour tout vigneron attentif à son travail et il est évident qu’une vigne avec des sols vivants non saturé de produits chimiques divers est plu...